Sådan Tilføj Tea til fødevarer
Generelt, når du bruger te som en fødevareingrediens, du ønsker at vælge teer, der vil også parre godt med det endelige produkt. For at hjælpe dig med at finde de bedste teer for den mad, du laver, her er en liste over (meget generelt) tesmag profiler ved te-type . Når du har valgt en te for din mad, er du klar til at bruge det som en ingrediens. Disse er de mest almindelige måder at tilføje te til opskrifter:
- Erstat vand med te
- Infunder mælk eller andre flydende ingredienser med te
- Smelt faste ingredienser (såsom chokolade eller smør), indgyde dem med te og derefter bruge dem i fast eller flydende form
- Tilføj pulveriseret te (såsom Matcha grøn te eller te jorden i en krydderi kværn) som en garniture, krydderi, gnider eller delvis erstatning for mel (ca. 1 tsk pulveriseret te i hver kop mel skal være tilstrækkeligt)
- Røg kød eller kød erstatninger med teblade
- Marinere kød eller kød erstatninger med brygget te
- Tilføj en knivspids teblade til vand til dampning fødevarer som fisk, ris og grøntsager
Traditionelle opskrifter
Disse teknikker bruges til at lave mad med te i opskrifter fra hele verden. Her er et par eksempler på de traditionelle te-infunderede mad opskrifter:
- Japansk ochazuke ("te suppe") bruger grøn te som en form for "bouillon".
- Kinesisk røget Duck bruger Lapsang Souchong eller anden te at give en røget smag til ænder. Her er en lignende opskrift på te-røget kylling . Jeg har haft en beslægtet (og utroligt lækkert!) Fad af te-røgede svampe i Darjeeling, Indien.
- Barm Brack (en irsk favorit) bruger sort te i stedet for andre bagning væsker.
Ud over disse traditionelle fødevarer, er der mange måder at bruge te som en fødevareingrediens. Her er et par ideer, du kan prøve derhjemme:
Sar Tea Foods
- Kog æg og andre fødevarer i te i stedet for vand.
- Infunder teer i bouillon til supper og gryderetter. Smagfuld sort te (som Assams og Ceylons ) er bedre for okse-eller svinekød bouillon, mens umami -rige japanske grønne teer (som Gyokuro og Sencha) er bedre for kylling eller skaldyr bouillon.
- Marinere tofu, seitan, skaldyr eller kød i te i 30 minutter eller mere for at bibringe smag og (i tilfælde af skaldyr) fjernelse ubehagelige lugte.
- Brug pulveriseret grøn te (såsom Matcha) som en rub til grillet kød. Det har vist sig at reducere dannelsen af ​​carcinogener i grillet eller forkullet kød, især med fedtsyrer udskæringer af rødt kød (såsom dem, der anvendes til hakket oksekød).
- Brug brygget te og teblade som en ingrediens i risretter, som dette Oolong Fried Rice .
- Stuff hel fisk med Oolong eller grønne teblade før du damper dem.
- Pisk Matcha i saucer og dressinger, som dette Matcha salatdressing .
- Efter at brygge en kvalitet, kinesisk grøn te (såsom Dragonwell), bevarer bladene og sauter dem med grøntsager og / eller kød.
- Infunderes te til en ganache for te chokolade trøfler. De mest almindelige te trøfler er Earl Grey , men andre te kan smage fantastisk, også!
- Som du varm mælk at lave varm chokolade , stejl nogle te i det. Si teblade (eller fjerne tepose) og fortsætte med at gøre varm chokolade, som du normalt ville gøre.
- Kapre frugt i sort eller oolong te med sukker eller honning. Tilføje krydderier som ønsket.
- Brug te eller te-infunderes mælk / fløde til at lave te sorbeter og te is .
- Infunder teblade i simpel sirup til en let skud af te smag i slik og cocktails.
- Chill out med iskolde te granitas eller te smoothie .
- Regelmæssigt slik opskrifter til Matcha opskrifter med tilsætning af Matcha pulver som et krydderi. Fra Matcha kokos makroner til Matcha trøfler , er der masser af måder, du kan bruge Matcha i søde fødevarer.